az. agr. TOR DI MONTE di maria isabella vittori

                                                                                                 

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Le colline orvietane erano disegnate da lunghe file di ulivi a delimitare larghe fasce di seminativo. Oggi, ho voluto salvaguardare la coltivazione degli oliveti di tipo tradizionale a "rasole" e destinare una zona all'impianto specializzato.

L'azienda rientra nella zona dei colli di Orvieto, le cultivar di riferimento sono il Moraiolo, il Frantoio e il Leccino.

 

La raccolta è di tipo manuale aiutata da quella meccanica con pettini pneumatici; in poche ore, in casse ben arieggiate, le olive vengono portate al frantoio per la molitura.

 

L'estrazione dell'olio avviene con metodo integrale a due fasi - estrazione a freddo - ottenendo un prodotto fruttato ed armonico.

 

L'olio presenta all'olfatto e al gusto sensazioni medio-leggere di fruttato, amaro e piccante. 

 

Le rasole    
 La potatura    
   
 La raccolta    
   
 L'olio    
     




 


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